600 г говядины, 300 г телятины, 300 г копченой ветчины, по корешку петрушки и моркови, луковица, соль, специи, 2рюмки мадеры, 2 яйца.
Говядину, телятину и ветчину порезать кусочками, залить водой и варить до готовности. Процедить, очистить яйцом и добавить мадеры…
Набор продуктов тот же, что для рядовой ухи. Опеканную уху можно готовить двумя способами.
Прием 1. Головы, хвосты, кости от разделанной рыбы сварить на протяжении 20-30 минут на умеренном огне, бульон отфильтровать и отварить в нем на протяжении 5 мин. солидные куски филе рыбы. Далее рыбу вынуть, обмакнуть во взбитое с 1 ч. ложкой муки яйцо, немного обжарить (опечь - отсель «опеканная») в сковороде…
Читать дальше Уха опеканная
50 г свеклы, 200 г белокочанной капусты, 150 г картофеля, 80 г фасоли, 100 г моркови, 60 г томат-пюре, 9 г сахара, 9 г 9%-ного уксуса, 12 г пшеничной муки, 50 г жира, соли, перца, лаврового листа - по вкусу, 12 г чеснока, 80 г сметаны.
Фрикадельки: 300 г мяса, 1 луковица, 2 яйца, 1 спи л. воды, соль, перец. Готовят наверняка так же…
Читать дальше Борщ крымский
800 г свеклы, 600 г картофеля, 2 яйца, 200 г огурцов, 1/2 ст. сметаны, 4 дремли л. мелко нарезанного зеленого лука, 2 ч. л. сахара, по 3,5 ст. картофельного и свекольного отвара.
Часть взятой свеклы пекут в шкурке, а вторую чистят и варят в подкисленной уксусом воде. Печеную свеклу чистят от шкурки и сообща с вареной нарезают соломкой, прибавляют вареный, нарезанный частями, картофель, заливают…
Читать дальше Борщ холодный свекольный
1,5 кг говядины с костями, луковица, коренья (морковь, сельдерей, петрушка - по вкусу), соль, специи, зелень.
Уложить в кастрюлю вымытое и нарезанное мясо и залить морозной водой. Как скоро бульон начнет кипеть, снять шумовкой всю пену, посолить по вкусу и оставить кипеть на хилом огне, покуда говядина как следует разварится, многократно снимая накипь и, добавляя теплой прокипяченной воды по мере выкипания. Как скоро говядина…
Читать дальше Мясной бульон
300 г картофеля, 300 г новой капусты, 60 г сушеных грибов, 320 г свеклы, по 1 корню петрушки и моркови, 1 луковица, 2 стакана свекольного кваса, 1/2 стакана сметаны, 2 чайных ложки сахара, 300 г новых помидоров либо 1/2 стакана-пюре, 1/2 стакана фасоли, 2 чайных ложки пшеничной муки, 3 столовой ложки сливочного масла, 2 яйца (желтки), 2 чайные ложки мелко нарезанной зелени петрушки.
1 курица, 100 г кореньев, 20 г лука, И)0 г сметаны, 2 яйца, 30 г муки (крупчатки), 50 г голландского сыра, зелень петрушки, соль.
Тщательнейшим образом промытую курицу положить в кастрюлю, залить водой (3 л), прибавить соль, некоторое количество зернышек перца и варить до уверенностью готовности. Бульон процедить, курицу использовать на второе. В бульон положить нарезанные коренья, лук и варить не наиболее 15 минут…
Читать дальше Куриный суп по-швейцарски
10-15 сушеных белых грибов, 1 не очень большой кочан кольраби, 1 морковь, 0,5 корня сельдерея, 4 луковицы, 1 петрушка (корень), 1 ст. л. зелени укропа, 0,5 дремли сметаны, 0,5 ст. манной крупы, 2 дремли л. слив, масла. Для теста: 1 стакан муки, 1 яйцо, 1-2 столовой ложки воды.
Сушеные грибы и 1 луковицу залить 0,5 л кипятка, отварить на протяжении 10-15 мин под крышкой…
Читать дальше Грибной суп с пирожками по-старолитовски
1 не слитшком большая курица, 600 г говядины, 300 г телятины, 150 г кореньев и моркови, луковица, соль, специи, 1 рюмка мадеры, 2 яйца для очистки.
Сварить бульон из курицы, говядины и телятины. Процедить, очистить яйцом и добавить рюмку мадеры…
500 г свеклы, 100 г черного хлеба, 2 яблока, 2 яйца, новые огурцы, сахар, соль, уксус, зеленый лук, 4 столовой ложки сметаны, укроп.
Свеклу отварить, очистить, натереть на небольшой терке, залить кипящей водой, добавить черный хлеб и поставить на сутки в холодное место. Процедить, прибавить сахар, соль и уксус, расчищенные и мелко нарезанные яблоки, огурцы, зеленый лук и сваренные вкрутую рубленые яйца. Перед подачей…
Читать дальше Борщ холодный с яблоками