900 г новой осетровой головы, 600 г новой осетрины, 50 раков, 300 г филе нового судака, 1/2 французской булки, 3 луковицы, 2 дремли л. слив, масла, хотя 1 шт. разных кореньев, соль.
Осетровую голову, осетрину помещают в кастрюлю, заливают морозной водой и готовят до готовности рыбы, которую вынимают, а голову готовят до тех пор, покуда хрящи не сделаются мягкими. В отдельности в соленой воде…
Читать дальше Уха осетровая с речными раками по-старорусски
Бульон мясной 1 л, огуречный рассол 200 г, говядина отварная и поджаренная по 200 г, ветчина 80 г, сосиски 80 г, курица 80 г, соленые огурцы 1-2 шт., соленые грибы 100 г, новая капуста 100 г, помидоры 2 шт., лук 1 шт., маслины 40 г, зелень.
Огуречный рассол прокипятить, снять накипь, соединить с мясным бульоном и довести до кипения. Мясо, ветчину, сосиски, филе курицы…
Читать дальше Солянка мясная с солеными грибами
На 1 порцию: 300 г куриного бульона, 2 ломтика хлеба, 1/2 луковицы, 1 головка чеснока, 100 г плавленого сыра, 1 яйцо, соль, специи.
Лук и чеснок мелко порубить. Ломтики хлеба обжарить в оливковом масле с чесиочно-луковой смесью. Готовые гренки уложить в огнеупорную супницу (порционную), посыпать тертым сыром и запечь в духовке. Залить кипящим куриным бульоном, взбить вилкой сырое яйцо и использовать тонкой струйкой, многократно…
Читать дальше Римский суп (экспресс-рецепт)
2 чашки бульона, 24 шт. помидоров «дамские пальчики», молотый черный перец, 1 чашка рубленой мяты, 1/4 чашки рубленого базилика, 1/3 чашки тертого сыра пармезан, 1/3 чашки оливкового масла.
Помидоры разрезать на 2 части и уложить на противень срезом вверх, смазав оливковым маслом и посыпав перцем. Запекать в духовке 35 мин. при 180°С. Затем размельчить до однородной массы в кухонном комбайне. Выложить в кастрюлю, прибавить…
Читать дальше Томатный суп с мятным соусом
1 л пива, 1,5 ст. сметаны, 2 желтка, 0,5-1 ст. творога либо сыра, 2 ч. л. сахара, 2-3 ч. л. тмина, 500 г черного хлеба, 1,5 ч. л. соли.
Желтки растереть с сахаром и солью, взбить со сметаной в однородную смесь. Пиво вскипятить, снять с огня, развести в нем сметанно-яичную смесь, прибавить тмин, затем снова подогреть на медленном огне, многократно помешивая, но, не доводя…
Читать дальше Пивной суп жемайтский (литовская кухня)
1 луковица, 3 дремли л. сливочного масла, 3 ст. л. пшеничной муки, 6 ст. куриного бульона, 1 лавровый лист, перец, 6 ломтиков нового белого хлеба, 75 г натертого сыра гауда.
Лук мелко нарезать, обжарить до золотистого расцветки на сливочном масле. Добавить, помешивая, муку, а далее - куриный бульон. Положить соль, специи и варить на хилом огне приблизительно 20 минут Подсушить на сильном пламени без…
Читать дальше Суп луковый по-французски
100 г сельдерея, 1 морковь, 1 стебель порея, по 100 г шпината и сената, 1 зубок чеснока, 2 головки лука-шалота, 2 ст. л. слив, масла, 1 ст. л. муки, молотый черный перец, мускатный орех, 1 желток, 2 спил, сливок, по 1 пучку петрушки и лука-резанца, лимонный сок, 2 ломтика белого хлеба (нарезанного кубиками).
Сельдерей и морковь порубить, порей нарезать. Отварить это все на протяжении…
Читать дальше Зеленый суп со сливками и гренками
500 г свеклы, 100 г черного хлеба, 2 яблока, 2 яйца, новые огурцы, сахар, соль, уксус, зеленый лук, 4 столовой ложки сметаны, укроп.
Свеклу отварить, очистить, натереть на небольшой терке, залить кипящей водой, добавить черный хлеб и поставить на сутки в холодное место. Процедить, прибавить сахар, соль и уксус, расчищенные и мелко нарезанные яблоки, огурцы, зеленый лук и сваренные вкрутую рубленые яйца. Перед подачей…
Читать дальше Борщ холодный с яблоками