1,5 кг рыбы либо 1,25 кг филе (примерно по 0,5 кг трески, палтуса, морского окуня), 1,75 л воды, 2 луковицы, 0,5 моркови, 3 картофелины, 4 лавровых листа, 10-12 горошин черного перца, 1 лук-порей, 1 петрушка, 2 столовой ложки укропа, 4-5 тычинок шафрана, 2 ч. ложки соли, 4 ломтика (кружочка) лимона.
В подсоленный кипяток положить нарезанный кубиками картофель, соломкой нарезанные морковь и петрушку, мелко нарезанный…
Читать дальше Уха рядовая (из морской рыбы)
1,5 л воды, 6-8 сухих белых грибов, 2 стакана соленых грибов, 12 маслин, 2 стакана мелко порезанной капусты, 1,5 стакана квашеной капусты, 1 морковь, 1 петрушка, 2 столовой ложки укропа, 0,5 стакана сметаны, 1 сельдерей, 2 луковицы, 2 дремли ложки сливочного масла, 2 помидора, 3 лавровых листа, 10 горошин черного перца, 0,5 лимона либо 0,5 стакана кислого кваса.
Подготовить грибной бульон: отварить сухие грибы…
Читать дальше Солянка грибная с квашеной капустой
Семга новая 200 г, судак новый 200 г, осетрина новая (или соленая) 200 г, оливки 500 г, томат-пюре 2 ст. л., грибы маринованные белые 3-4 шт., огурец соленый 2-3 шт., луковица, масло сливочное 2 ст. л., мука 1 дремли л., лимон 1/2, маслины 15-16, рассол огуречный 1 ст., каперсы 1 ст. л., перец черный горошком, лавровый лист, соль, укроп, петрушка, лимон 4 кружочка, бульон рыбный 2 л.
1,25 л мясного либо костного плотного бульона, 1-2 ст. огуречного рассола, 200 г отварной говядины, 200г жареной говядины либо телятины. 100 г ветчины, 100 г сосисок, 1/4 курицы, 2 соленых огурца, 1/4 не очень большого кочана новой капусты, 2 помидора, 100 г сметаны, 12маслин, 1-1,5 дремли соленых грибов, 1-2 дремли л. каперсов, 1 луковица, 1 ст. л петрушки, 1 дремли л. укропа, 2 дремли л. зеленого лука, 10 горошин…
Читать дальше Солянка мясная
800 г свеклы, 600 г картофеля, 2 яйца, 200 г огурцов, 1/2 ст. сметаны, 4 дремли л. мелко нарезанного зеленого лука, 2 ч. л. сахара, по 3,5 ст. картофельного и свекольного отвара.
Часть взятой свеклы пекут в шкурке, а вторую чистят и варят в подкисленной уксусом воде. Печеную свеклу чистят от шкурки и сообща с вареной нарезают соломкой, прибавляют вареный, нарезанный частями, картофель, заливают…
Читать дальше Борщ холодный свекольный
Капуста квашеная 4 ст., яблоки кислые (лучше Антоновка) 2-3 шт., масло сливочное 4 ст. л., лук репчатый 1 шт., рыба поджаренная (щука, судак, сиг, осетрина, лососина, карп, сазан, голавль) 600 г, зелень петрушки, укропа, лавровый лист, соль, перец.
Лук мелко нарезать и пассировать на масле. Положить 4 стакана кислой вымоченной капусты в сотейник. Яблоки разрезать, удалить семенную коробочку и измельчить. Кладут ряд капусты с…
Читать дальше Солянка рыбная с кислыми яблоками
Кальмары 300 г, 1 луковица, огурцы соленые 2 шт., томат-паста 1 ст. л., масло раст. 3 ст. л., чеснок 2-3 зубчика, перец черный молотый, зелень петрушки либо укропа, соль.
Расчищенные и помытые кальмары немного отбить, порезать мелкими кусочками и обжарить в масле. Обжарить размельченный лук и сообща с кальмарами сложить в кастрюлю, прибавить томат-пасту, расчищенные и нарезанные ломтиками соленые огурцы, мелко рубленый чеснок, соль…
Читать дальше Солянка с кальмарами
1,5 кг рыбы, 1,75 л воды, 2 луковицы, 0,5 моркови, 1 петрушка (корень и зелень), 1 корень пастернака, 2 картофелины, 1 ст. л. укропа, 3 лавровых листа, 8 горошин черного перца, 1 дремли л. эстрагона, 2 ч. л. соли.
В подсоленный кипяток положить картофелины, разрезанные на четвертушки, головы и хвосты рыбы, мелко нарезанный лук, нарезанные соломкой морковь и петрушку и варить на хилом огне…
Читать дальше Уха рядовая (из речной рыбы)
В рыбную часть данной ухи входит 2 части мяса рака и 1 часть мяса рыбы, гораздо лучше всего щуки либо другой пресноводной рыбы. Из этой смеси устроить тельное с добавлением лука, черного перца и 1 столовой ложки пшеничной муки (на 1 кг рыбы). Уху варить из мелкой новой речной рыбы, коию после разваривания вынуть, в последствии чего бульон отфильтровать и опустить в него тельное, которым сначала наполнить раковые панцири…
Читать дальше Уха раковая
10-15 сушеных белых грибов, 1 не очень большой кочан кольраби, 1 морковь, 0,5 корня сельдерея, 4 луковицы, 1 петрушка (корень), 1 ст. л. зелени укропа, 0,5 дремли сметаны, 0,5 ст. манной крупы, 2 дремли л. слив, масла. Для теста: 1 стакан муки, 1 яйцо, 1-2 столовой ложки воды.
Сушеные грибы и 1 луковицу залить 0,5 л кипятка, отварить на протяжении 10-15 мин под крышкой…
Читать дальше Грибной суп с пирожками по-старолитовски