1,5 кг рыбы либо 1,25 кг филе (примерно по 0,5 кг трески, палтуса, морского окуня), 1,75 л воды, 2 луковицы, 0,5 моркови, 3 картофелины, 4 лавровых листа, 10-12 горошин черного перца, 1 лук-порей, 1 петрушка, 2 столовой ложки укропа, 4-5 тычинок шафрана, 2 ч. ложки соли, 4 ломтика (кружочка) лимона.
В подсоленный кипяток положить нарезанный кубиками картофель, соломкой нарезанные морковь и петрушку, мелко нарезанный…
Читать дальше Уха рядовая (из морской рыбы)
1,5 л воды, 6-8 сухих белых грибов, 2 стакана соленых грибов, 12 маслин, 2 стакана мелко порезанной капусты, 1,5 стакана квашеной капусты, 1 морковь, 1 петрушка, 2 столовой ложки укропа, 0,5 стакана сметаны, 1 сельдерей, 2 луковицы, 2 дремли ложки сливочного масла, 2 помидора, 3 лавровых листа, 10 горошин черного перца, 0,5 лимона либо 0,5 стакана кислого кваса.
Подготовить грибной бульон: отварить сухие грибы…
Читать дальше Солянка грибная с квашеной капустой
Семга новая 200 г, судак новый 200 г, осетрина новая (или соленая) 200 г, оливки 500 г, томат-пюре 2 ст. л., грибы маринованные белые 3-4 шт., огурец соленый 2-3 шт., луковица, масло сливочное 2 ст. л., мука 1 дремли л., лимон 1/2, маслины 15-16, рассол огуречный 1 ст., каперсы 1 ст. л., перец черный горошком, лавровый лист, соль, укроп, петрушка, лимон 4 кружочка, бульон рыбный 2 л.
1 кг костей (мозговых, «сахарных»), 2 солидные свеклы, 5 картофелин, 2-3 сосиски, 2 луковицы, 2 an . л. томат-пюре, 2 ст. л. 3%-ногоуксуса, 1 морковь, 1 петрушка, 1 ст. л. слив, масла, 1-2 ч. л. сахара, перец, 2 лавровых листа, 1ст.л. зелени петрушки, 0,5 ст. сметаны.
Приготовить костный бульон. Свеклу отварить до полуготовности в кожуре, прибавить уксус, очистить, порезать соломкой и гасить с томат-пюре…
Читать дальше Борщ львовский
1,5 кг говядины с костями, луковица, коренья (морковь, сельдерей, петрушка - по вкусу), соль, специи, зелень.
Уложить в кастрюлю вымытое и нарезанное мясо и залить морозной водой. Как скоро бульон начнет кипеть, снять шумовкой всю пену, посолить по вкусу и оставить кипеть на хилом огне, покуда говядина как следует разварится, многократно снимая накипь и, добавляя теплой прокипяченной воды по мере выкипания. Как скоро говядина…
Читать дальше Мясной бульон
600 г гуся либо утки, 1 свекла, 1/4 кочана капусты, 3 картофелины, 50 г сала, 25 г масла, 1 стакан гречневой муки, 1 яйцо, 0,5 стакана томатной пасты либо 2-3 помидора, 1 морковь, 1 петрушка, 1-2луковицы, 1 столовая ложка уксуса, 2-3 лавровых листа, 1 головка чеснока, 5 горошин черного перца, 0,5 стакана сметаны.
Борщ полтавский выделяется от иных борщей тем, что готовят на бульоне…
Читать дальше Борщ полтавский с галушками
1,5 кг рыбы, 1,75 л воды, 2 луковицы, 0,5 моркови, 1 петрушка (корень и зелень), 1 корень пастернака, 2 картофелины, 1 ст. л. укропа, 3 лавровых листа, 8 горошин черного перца, 1 дремли л. эстрагона, 2 ч. л. соли.
В подсоленный кипяток положить картофелины, разрезанные на четвертушки, головы и хвосты рыбы, мелко нарезанный лук, нарезанные соломкой морковь и петрушку и варить на хилом огне…
Читать дальше Уха рядовая (из речной рыбы)
10-15 сушеных белых грибов, 1 не очень большой кочан кольраби, 1 морковь, 0,5 корня сельдерея, 4 луковицы, 1 петрушка (корень), 1 ст. л. зелени укропа, 0,5 дремли сметаны, 0,5 ст. манной крупы, 2 дремли л. слив, масла. Для теста: 1 стакан муки, 1 яйцо, 1-2 столовой ложки воды.
Сушеные грибы и 1 луковицу залить 0,5 л кипятка, отварить на протяжении 10-15 мин под крышкой…
Читать дальше Грибной суп с пирожками по-старолитовски
Потроха от 2 кур, 4 соленых огурца, 1 морковь, 3 дремли л. риса, 1 луковица, 1 лук-порей, 1 петрушка (корень и зелень), 2 ст. л. укропа, 1 дремли л. эстрагона, 1 ст. л. зелени чабера, 8 горошин черного перца, 2 лавровых листа, 2 зубчика чеснока, 25-30 г слив, масла.
В 1,5 л кипятка положить нарезанные потроха курицы и готовить около 1 ч., в последствии…
Читать дальше Рассольник куриный
1,25л рыбного бульона, 1 ст. огуречного рассола, 1 лимит, 500 г рыбного филе, 12раков, по 250 г отварной соленой горбуши и свежей осетрины, 2 4цковицы, 2 соленых огурца (и т10-12 корнишонов), 2 помидора, 2 дремли л. каперсов, 12 маслин, 1,5 дремли соленых грибов, 1 морковь, 1 петрушка (корень и зелень), 10 горошин черного перца, по 2 дремли л. укропа и зел. лука, лавр, лист, 2 ст. л. раст. масла…
Читать дальше Солянка рыбная сборная