0,5 л куриного бульона, 1 кг помидоров, 1 луковица, 1/4 корня сельдерея, 1 морковь, 2 ст. л. растит, масла, 50 г томат-пасты, 1 ч. л. сахара, 2 пучка базилика, 50 г манки, 100 г сыра, 20 г тертого пармезана, 1 яйцо, 125 г сливок, соль, перец, мускат.
Помидоры помыть и разрезать на 4 части. Овощи порезать кубиками и пассировать 2 мин в подогретом растительном…
Читать дальше Томатный суп с сырными клецками
900 г новой осетровой головы, 600 г новой осетрины, 50 раков, 300 г филе нового судака, 1/2 французской булки, 3 луковицы, 2 дремли л. слив, масла, хотя 1 шт. разных кореньев, соль.
Осетровую голову, осетрину помещают в кастрюлю, заливают морозной водой и готовят до готовности рыбы, которую вынимают, а голову готовят до тех пор, покуда хрящи не сделаются мягкими. В отдельности в соленой воде…
Читать дальше Уха осетровая с речными раками по-старорусски
50 г свеклы, 200 г белокочанной капусты, 150 г картофеля, 80 г фасоли, 100 г моркови, 60 г томат-пюре, 9 г сахара, 9 г 9%-ного уксуса, 12 г пшеничной муки, 50 г жира, соли, перца, лаврового листа - по вкусу, 12 г чеснока, 80 г сметаны.
Фрикадельки: 300 г мяса, 1 луковица, 2 яйца, 1 спи л. воды, соль, перец. Готовят наверняка так же…
Читать дальше Борщ крымский
1 не слитшком большая курица, 1 морковь, 1 головка лука, 2 ст. л. масла. Для лапши: 1,5 стакана муки, 1 яйцо, соль.
Сварить бульон. Морковь и лук нашинковать соломкой, обжарить, положить в бульон, довести его до кипения, всыпать лапшу, прибавить перец, соль и готовить 15-20 минут. Перед подачей прибавить зелень. Изготовление лапши. Муку высыпать на стол, устроить в ней углубление, отбить 1 яйцо и…
Читать дальше Суп с домашней лапшой
500 г баранины, 50 г топленого масла, 1 луковица, 150 г лущеного гороха, 500 г картофеля, 2-3 яблока, 50 г чернослива, 2 ст. л. томат-пюре, перец горошком, соль.
Баранью грудинку промыть, порезать на куски и сварить. Мясо вынуть, бульон процедить, в отфильтрованный бульон положить горох и варить, пока он не разварится. Затем прибавить нарезанный дольками картофель, порционные куски мяса, обжаренный репчатый лук и томат-пюре…
Читать дальше Бозбаш ереванский (армянская кухня)
Семга новая 200 г, судак новый 200 г, осетрина новая (или соленая) 200 г, оливки 500 г, томат-пюре 2 ст. л., грибы маринованные белые 3-4 шт., огурец соленый 2-3 шт., луковица, масло сливочное 2 ст. л., мука 1 дремли л., лимон 1/2, маслины 15-16, рассол огуречный 1 ст., каперсы 1 ст. л., перец черный горошком, лавровый лист, соль, укроп, петрушка, лимон 4 кружочка, бульон рыбный 2 л.
1 курица, 150 г кореньев и моркови, луковица, соль, перец, зелень.
Вымытую курицу, некоторое количество зернышек перца, расчищенные коренья и целую луковицу положить в кастрюлю с водой и варить на хилом огне до готовности, многократно снимая накипь. Посолить. При хилом кипении бульон хранит приятный вкус, запах и чувствительный золотистый оттенок. Готовую курицу возможно запечь в духовке либо приготовить с соусом на второе. Бульон процедить…
Читать дальше Куриный бульон
1 кг костей (мозговых, «сахарных»), 2 солидные свеклы, 5 картофелин, 2-3 сосиски, 2 луковицы, 2 an . л. томат-пюре, 2 ст. л. 3%-ногоуксуса, 1 морковь, 1 петрушка, 1 ст. л. слив, масла, 1-2 ч. л. сахара, перец, 2 лавровых листа, 1ст.л. зелени петрушки, 0,5 ст. сметаны.
Приготовить костный бульон. Свеклу отварить до полуготовности в кожуре, прибавить уксус, очистить, порезать соломкой и гасить с томат-пюре…
Читать дальше Борщ львовский
1луковица, 1 зубчик чеснока, 1 cm л раст масла, 400 г помидоров, 750 MR бульона, 200 мл сливок, соль, перец, сахар, по 1 пучку рубленых петрушки и базилика. 250г мясного фарша, 1 яйцо.
Лук и чеснок мелко нарезай, и потушить в растительном масле. Добавить расчищенные и нарезанные помидоры. Влить бульон, готовить около 15 минут Помешивая, использовать сливки, нагреть. Заправить солью, перцем и сахаром. Вымесить…
Читать дальше Томатный суп с фрикадельками (экспресс-рецепт)
Филе рыбное (хека, трески, мерлуш, окуня и др.) 200 г, кальмары вареные 100 г, 2 луковицы, корень петрушки 1 шт., перец вкусный стручковый 1 шт., масло слив. 1 ст. л., томат-пюре 1 ст. л., огурцы соленые 2-3 шт. каперсы 20-30 г, крупа перловая 2 ст. л., маслины (без косточек) 7 шт. перец горошком, соль, зелень.
Репчатый лук, петрушку, вкусный стручковый перец мелко нарезан», спассировать…
Читать дальше Солянка матросская с перловой крупой и кальмарами