900 г новой осетровой головы, 600 г новой осетрины, 50 раков, 300 г филе нового судака, 1/2 французской булки, 3 луковицы, 2 дремли л. слив, масла, хотя 1 шт. разных кореньев, соль.
Осетровую голову, осетрину помещают в кастрюлю, заливают морозной водой и готовят до готовности рыбы, которую вынимают, а голову готовят до тех пор, покуда хрящи не сделаются мягкими. В отдельности в соленой воде…
Читать дальше Уха осетровая с речными раками по-старорусски
500 г баранины, 50 г топленого масла, 1 луковица, 150 г лущеного гороха, 500 г картофеля, 2-3 яблока, 50 г чернослива, 2 ст. л. томат-пюре, перец горошком, соль.
Баранью грудинку промыть, порезать на куски и сварить. Мясо вынуть, бульон процедить, в отфильтрованный бульон положить горох и варить, пока он не разварится. Затем прибавить нарезанный дольками картофель, порционные куски мяса, обжаренный репчатый лук и томат-пюре…
Читать дальше Бозбаш ереванский (армянская кухня)
1 не слитшком большая курица, 2 ломтика плавленого сыра, 1/2 упаковки замороженной овощной смеси (225 г), 2 спи л раст. масла, 1 стебель лука-порея, соль, смесь пряностей, новый шалфеи, соус «Табаско».
Сварить бульон. Потушить овощную смесь в горячем растительном масле около 5 минут Снять кожу с курицы, удалить кости и порезать мясо небольшими кусочками. Положить в кастрюлю с овощами и чуть-чуть потушить. Долить в…
Читать дальше Куриный суп с сыром (экспресс-рецепт)
1,25 л мясного либо костного плотного бульона, 1-2 ст. огуречного рассола, 200 г отварной говядины, 200г жареной говядины либо телятины. 100 г ветчины, 100 г сосисок, 1/4 курицы, 2 соленых огурца, 1/4 не очень большого кочана новой капусты, 2 помидора, 100 г сметаны, 12маслин, 1-1,5 дремли соленых грибов, 1-2 дремли л. каперсов, 1 луковица, 1 ст. л петрушки, 1 дремли л. укропа, 2 дремли л. зеленого лука, 10 горошин…
Читать дальше Солянка мясная
1,5 кг говядины с костями, луковица, коренья (морковь, сельдерей, петрушка - по вкусу), соль, специи, зелень.
Уложить в кастрюлю вымытое и нарезанное мясо и залить морозной водой. Как скоро бульон начнет кипеть, снять шумовкой всю пену, посолить по вкусу и оставить кипеть на хилом огне, покуда говядина как следует разварится, многократно снимая накипь и, добавляя теплой прокипяченной воды по мере выкипания. Как скоро говядина…
Читать дальше Мясной бульон
Бульон мясной 1 л, огуречный рассол 200 г, говядина отварная и поджаренная по 200 г, ветчина 80 г, сосиски 80 г, курица 80 г, соленые огурцы 1-2 шт., соленые грибы 100 г, новая капуста 100 г, помидоры 2 шт., лук 1 шт., маслины 40 г, зелень.
Огуречный рассол прокипятить, снять накипь, соединить с мясным бульоном и довести до кипения. Мясо, ветчину, сосиски, филе курицы…
Читать дальше Солянка мясная с солеными грибами
600 г гуся либо утки, 1 свекла, 1/4 кочана капусты, 3 картофелины, 50 г сала, 25 г масла, 1 стакан гречневой муки, 1 яйцо, 0,5 стакана томатной пасты либо 2-3 помидора, 1 морковь, 1 петрушка, 1-2луковицы, 1 столовая ложка уксуса, 2-3 лавровых листа, 1 головка чеснока, 5 горошин черного перца, 0,5 стакана сметаны.
Борщ полтавский выделяется от иных борщей тем, что готовят на бульоне…
Читать дальше Борщ полтавский с галушками
До 900 г говядины, разного мяса и колбас, по 1 шт. различных кореньев, 1 луковица, 1 ст. л. слив, масла, 1 ст. л. муки, 2 ст. новых или маринованных грибов, по 1/2 стакана оливок, маслин и каперсов, 3 соленых огурца, 1-2 ст. огуречного рассола, 1/4 кочана новой капусты, 1/2 ст. сметаны, зелень, специи.
Сварить мясной бульон из говядины и кореньев. Отфильтровать и положить в…
Читать дальше Солянка мясная по-старорусски
500 г говядины либо свинины, 1/4 кочана капусты, 1 свекла, 1 небольшой кабачок, 0,5 стакана вареной фасоли, 3-4 помидора, 2 кислых яблока, 2 дремли ложки сливочного масла, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 морковь, 5-6 горошин черного перца, 2-3 лавровых листа, 4 зубчика чеснока, 0,5 стакана сметаны.
Спецификой черниговского борща считается наличие кабачков, которые, как и помидоры, не пассируют. Борщ готовится на мясокостном бульоне…
Читать дальше Борщ черниговский
Для бульона: 3 л воды, 0,5 кг говядины (грудинка либо окорок), 1 морковь, 1 луковица.
Мясо обязано быть с хрящиками, сухожилиями, которые, развариваясь, дают бульону крепость. Для сочного расцветки надо бросить в него жареную на сухой, в отсутствии масла, сковороде, морковь, нарезанную толстыми колечками, и лук, припеченный до коричневого цвета. Готовить бульон, не перекрывая крышкой. Посолить за полчаса до готовности. Как скоро мясо начнет…
Читать дальше Украинский борщ с пампушками