600 г говядины, 300 г телятины, 300 г копченой ветчины, по корешку петрушки и моркови, луковица, соль, специи, 2рюмки мадеры, 2 яйца.
Говядину, телятину и ветчину порезать кусочками, залить водой и варить до готовности. Процедить, очистить яйцом и добавить мадеры…
1 л куриного бульона, 300 г мякоти копченой курицы, 2 не очень большие картофелины, 250' г плавленого сыра, 6 не очень больших шампиньонов, 1 стебель лука-порея, зелень, соль, специи.
В куриный бульоне отварить мелко нарезанный картофель. В другой кастрюльке растопить в небольшом численности теплого куриного бульона плавленый сыр и, помешивая, влить в первую. Прибавить порезанную мякоть копченой курицы, грибы, мелко порубленную зелень, соль, специи…
Читать дальше Сырный суп с копченой курицей (экспресс-рецепт)
0,5 л куриного бульона, 1 кг помидоров, 1 луковица, 1/4 корня сельдерея, 1 морковь, 2 ст. л. растит, масла, 50 г томат-пасты, 1 ч. л. сахара, 2 пучка базилика, 50 г манки, 100 г сыра, 20 г тертого пармезана, 1 яйцо, 125 г сливок, соль, перец, мускат.
Помидоры помыть и разрезать на 4 части. Овощи порезать кубиками и пассировать 2 мин в подогретом растительном…
Читать дальше Томатный суп с сырными клецками
1,5 кг рыбы либо 1,25 кг филе (примерно по 0,5 кг трески, палтуса, морского окуня), 1,75 л воды, 2 луковицы, 0,5 моркови, 3 картофелины, 4 лавровых листа, 10-12 горошин черного перца, 1 лук-порей, 1 петрушка, 2 столовой ложки укропа, 4-5 тычинок шафрана, 2 ч. ложки соли, 4 ломтика (кружочка) лимона.
В подсоленный кипяток положить нарезанный кубиками картофель, соломкой нарезанные морковь и петрушку, мелко нарезанный…
Читать дальше Уха рядовая (из морской рыбы)
900 г новой осетровой головы, 600 г новой осетрины, 50 раков, 300 г филе нового судака, 1/2 французской булки, 3 луковицы, 2 дремли л. слив, масла, хотя 1 шт. разных кореньев, соль.
Осетровую голову, осетрину помещают в кастрюлю, заливают морозной водой и готовят до готовности рыбы, которую вынимают, а голову готовят до тех пор, покуда хрящи не сделаются мягкими. В отдельности в соленой воде…
Читать дальше Уха осетровая с речными раками по-старорусски
1,5 л воды, 6-8 сухих белых грибов, 2 стакана соленых грибов, 12 маслин, 2 стакана мелко порезанной капусты, 1,5 стакана квашеной капусты, 1 морковь, 1 петрушка, 2 столовой ложки укропа, 0,5 стакана сметаны, 1 сельдерей, 2 луковицы, 2 дремли ложки сливочного масла, 2 помидора, 3 лавровых листа, 10 горошин черного перца, 0,5 лимона либо 0,5 стакана кислого кваса.
Подготовить грибной бульон: отварить сухие грибы…
Читать дальше Солянка грибная с квашеной капустой
50 г свеклы, 200 г белокочанной капусты, 150 г картофеля, 80 г фасоли, 100 г моркови, 60 г томат-пюре, 9 г сахара, 9 г 9%-ного уксуса, 12 г пшеничной муки, 50 г жира, соли, перца, лаврового листа - по вкусу, 12 г чеснока, 80 г сметаны.
Фрикадельки: 300 г мяса, 1 луковица, 2 яйца, 1 спи л. воды, соль, перец. Готовят наверняка так же…
Читать дальше Борщ крымский
1 не слитшком большая курица, 1 морковь, 1 головка лука, 2 ст. л. масла. Для лапши: 1,5 стакана муки, 1 яйцо, соль.
Сварить бульон. Морковь и лук нашинковать соломкой, обжарить, положить в бульон, довести его до кипения, всыпать лапшу, прибавить перец, соль и готовить 15-20 минут. Перед подачей прибавить зелень. Изготовление лапши. Муку высыпать на стол, устроить в ней углубление, отбить 1 яйцо и…
Читать дальше Суп с домашней лапшой
500 г баранины, 50 г топленого масла, 1 луковица, 150 г лущеного гороха, 500 г картофеля, 2-3 яблока, 50 г чернослива, 2 ст. л. томат-пюре, перец горошком, соль.
Баранью грудинку промыть, порезать на куски и сварить. Мясо вынуть, бульон процедить, в отфильтрованный бульон положить горох и варить, пока он не разварится. Затем прибавить нарезанный дольками картофель, порционные куски мяса, обжаренный репчатый лук и томат-пюре…
Читать дальше Бозбаш ереванский (армянская кухня)
Семга новая 200 г, судак новый 200 г, осетрина новая (или соленая) 200 г, оливки 500 г, томат-пюре 2 ст. л., грибы маринованные белые 3-4 шт., огурец соленый 2-3 шт., луковица, масло сливочное 2 ст. л., мука 1 дремли л., лимон 1/2, маслины 15-16, рассол огуречный 1 ст., каперсы 1 ст. л., перец черный горошком, лавровый лист, соль, укроп, петрушка, лимон 4 кружочка, бульон рыбный 2 л.