900 г новой осетровой головы, 600 г новой осетрины, 50 раков, 300 г филе нового судака, 1/2 французской булки, 3 луковицы, 2 дремли л. слив, масла, хотя 1 шт. разных кореньев, соль.
Осетровую голову, осетрину помещают в кастрюлю, заливают морозной водой и готовят до готовности рыбы, которую вынимают, а голову готовят до тех пор, покуда хрящи не сделаются мягкими. В отдельности в соленой воде…
Читать дальше Уха осетровая с речными раками по-старорусски
На 1 порцию: 300 г куриного бульона, 2 ломтика хлеба, 1/2 луковицы, 1 головка чеснока, 100 г плавленого сыра, 1 яйцо, соль, специи.
Лук и чеснок мелко порубить. Ломтики хлеба обжарить в оливковом масле с чесиочно-луковой смесью. Готовые гренки уложить в огнеупорную супницу (порционную), посыпать тертым сыром и запечь в духовке. Залить кипящим куриным бульоном, взбить вилкой сырое яйцо и использовать тонкой струйкой, многократно…
Читать дальше Римский суп (экспресс-рецепт)
4 луковицы, 2 ст. л. слив, масла, 6 картофелин, 5 чашек бульона, 1 ч. л. тимьяна, 1 ч. л. шалфея, 200 г малосоленой брынзы, перец, 4 ломтика бекона.
Лук мелко нарезать, обжарить до золотистого расцветки на сливочном масле. Добавить, бекон и шалфей и поджаривать до тех пор, покуда ломтики бекона не будут хрустящими. Картофель порезать мелкими кубиками и положить в бульон. Когда картофель будет…
Читать дальше Суп луковый с беконом и брынзой