1,5 кг рыбы либо 1,25 кг филе (примерно по 0,5 кг трески, палтуса, морского окуня), 1,75 л воды, 2 луковицы, 0,5 моркови, 3 картофелины, 4 лавровых листа, 10-12 горошин черного перца, 1 лук-порей, 1 петрушка, 2 столовой ложки укропа, 4-5 тычинок шафрана, 2 ч. ложки соли, 4 ломтика (кружочка) лимона.
В подсоленный кипяток положить нарезанный кубиками картофель, соломкой нарезанные морковь и петрушку, мелко нарезанный…
Читать дальше Уха рядовая (из морской рыбы)
1,5 л воды, 6-8 сухих белых грибов, 2 стакана соленых грибов, 12 маслин, 2 стакана мелко порезанной капусты, 1,5 стакана квашеной капусты, 1 морковь, 1 петрушка, 2 столовой ложки укропа, 0,5 стакана сметаны, 1 сельдерей, 2 луковицы, 2 дремли ложки сливочного масла, 2 помидора, 3 лавровых листа, 10 горошин черного перца, 0,5 лимона либо 0,5 стакана кислого кваса.
Подготовить грибной бульон: отварить сухие грибы…
Читать дальше Солянка грибная с квашеной капустой
Семга новая 200 г, судак новый 200 г, осетрина новая (или соленая) 200 г, оливки 500 г, томат-пюре 2 ст. л., грибы маринованные белые 3-4 шт., огурец соленый 2-3 шт., луковица, масло сливочное 2 ст. л., мука 1 дремли л., лимон 1/2, маслины 15-16, рассол огуречный 1 ст., каперсы 1 ст. л., перец черный горошком, лавровый лист, соль, укроп, петрушка, лимон 4 кружочка, бульон рыбный 2 л.
Треска 1 кг, капуста 1 кг, огурцы соленые 5 шт., сухари молотые (или сыр тертый) 1 ст. л., лук репчатый 3 шт., масло слив. 100 г.
Расчищенный репчатый лук порезать полукольцами или повторяющий вид соломки, спассировать, прибавить томат-пюре и вновь спассировать. Каперсы отжать от рассола. Эти все продукты перемешать и прогреть (кроме рыбы) с добавлением 1/2 стакана бульона либо томатного соуса. На порционную сковороду…
Читать дальше Солянка из трески на сковороде
Филе рыбное (хека, трески, мерлуш, окуня и др.) 200 г, кальмары вареные 100 г, 2 луковицы, корень петрушки 1 шт., перец вкусный стручковый 1 шт., масло слив. 1 ст. л., томат-пюре 1 ст. л., огурцы соленые 2-3 шт. каперсы 20-30 г, крупа перловая 2 ст. л., маслины (без косточек) 7 шт. перец горошком, соль, зелень.
Репчатый лук, петрушку, вкусный стручковый перец мелко нарезан», спассировать…
Читать дальше Солянка матросская с перловой крупой и кальмарами
Грибы сушеные 10 г, грибы новые 50 г, грибы маринованные (опята) 10г, огурцы соленые 1-2 шт., луковица, огурцы соленые 3 шт., маслины (без косточек) 5-6 шт., каперсы 20 г, оливки 3-4 шт., томат-пюре 1-2 шт., масло слив. 1 спил., сметана 2 ст. л., лимон, лавровый лист, перец черный горошком, зелень, соль.
Сушеные грибы отварить, порезать соломкой, нарезанные соломкой новые грибы положить в кипящий отвар…
Читать дальше Солянка грибная постная
Креветки 100 г, 2 луковицы, огурцы соленые 2-3 шт., каперсы 10 г, маслины 7 шт., томат-паста 2 ч. л., масло топленое 1 ст. л., сметана 1 ст. л., лимон, лавровый лист, перец черный горошком, соль.
Репчатый лук порезать полукольцами, немного обжарить на масле, прибавить томат-пасту и довести до готовности. Креветки отварить, отделить от панциря, порезать на кусочки. В кипящий бульон, полученный в последствии варки…
Читать дальше Солянка с креветками
400 г цветной капусты, 400 г брокколи, 1 нежная груша, 3 стебля лука-порея, 20 г слив, масла, 1 дремли л. раст. масла, перец, цедра лимона, соль, карри, 1 л овощного бульона, 200 г сливок, 200 г кунжутного семени.
Почистить и помыть цветную капусту и брокколи. Поделить ее на соцветия. Почистить грушу, удалив сердцевину, порезать кубиками.
Помыть и порезать кольцами лук-порей. Разогреть сливочное…
Читать дальше Суп из цветной капусты с грушами
1 л куриного бульона, 300 г ветчины, по 1 шт. разных кореньев, лимон, 200 г мадеры. Соус: по 2 спи л. муки и слив, масла, соль, перец.
Муку обжарить в сливочном масле до карамельного цвета, далее ввести, многократно помешивая, чуть-чуть куриного бульона. Посолить, поперчить. Ветчину порезать соломкой, обжарить в сливочном масле, прибавить соус и потушить 10 минут. Выложить все в кастрюльку с куриным бульоном…
Читать дальше Суп-пюре по-парижски
Почки телячьи вареные либо жареные, мясо жареное, свинина отварная 300 г, сало 60-70 г, 2 луковицы, чеснок 3 зубчика, томат-паста 3 ст. л., огурцы соленые 3-4 шт. каперсы 10-20 г, сметана 2 ст. л., лимон, перец красный молотый, зелень, соль.
Репчатый лук мелко порубить и обжарить с нарезанным кубиками салом. Чеснок натереть на небольшой терке. Отварные или поджаренные телячьи почки, жареное мясо, отварную свинину…
Читать дальше Солянка украинская