900 г новой осетровой головы, 600 г новой осетрины, 50 раков, 300 г филе нового судака, 1/2 французской булки, 3 луковицы, 2 дремли л. слив, масла, хотя 1 шт. разных кореньев, соль.
Осетровую голову, осетрину помещают в кастрюлю, заливают морозной водой и готовят до готовности рыбы, которую вынимают, а голову готовят до тех пор, покуда хрящи не сделаются мягкими. В отдельности в соленой воде…
Читать дальше Уха осетровая с речными раками по-старорусски
1луковица, 1 зубчик чеснока, 1 cm л раст масла, 400 г помидоров, 750 MR бульона, 200 мл сливок, соль, перец, сахар, по 1 пучку рубленых петрушки и базилика. 250г мясного фарша, 1 яйцо.
Лук и чеснок мелко нарезай, и потушить в растительном масле. Добавить расчищенные и нарезанные помидоры. Влить бульон, готовить около 15 минут Помешивая, использовать сливки, нагреть. Заправить солью, перцем и сахаром. Вымесить…
Читать дальше Томатный суп с фрикадельками (экспресс-рецепт)
Бульон мясной 1 л, огуречный рассол 200 г, говядина отварная и поджаренная по 200 г, ветчина 80 г, сосиски 80 г, курица 80 г, соленые огурцы 1-2 шт., соленые грибы 100 г, новая капуста 100 г, помидоры 2 шт., лук 1 шт., маслины 40 г, зелень.
Огуречный рассол прокипятить, снять накипь, соединить с мясным бульоном и довести до кипения. Мясо, ветчину, сосиски, филе курицы…
Читать дальше Солянка мясная с солеными грибами
1 солидная щука (весом ок. 1 кг), 4 луковицы, 1 яйцо, 1/2 лимона, пряности, по 1 шт. различных кореньев.
Приготовить бульон из новой головы, хвоста и костей щуки с кореньями, процедить. Осторожно отгородить мясо от щуки, чтобы не расстроить шкурку, пропустить его через мясорубку сообща с луком, прибавить рубленую зелень петрушки и укропа, перец, соль, сырое яйцо и 2 ст. л. бульона. Все растереть…
Читать дальше Уха щучья по-еврейски