1,5 кг рыбы либо 1,25 кг филе (примерно по 0,5 кг трески, палтуса, морского окуня), 1,75 л воды, 2 луковицы, 0,5 моркови, 3 картофелины, 4 лавровых листа, 10-12 горошин черного перца, 1 лук-порей, 1 петрушка, 2 столовой ложки укропа, 4-5 тычинок шафрана, 2 ч. ложки соли, 4 ломтика (кружочка) лимона.
В подсоленный кипяток положить нарезанный кубиками картофель, соломкой нарезанные морковь и петрушку, мелко нарезанный…
Читать дальше Уха рядовая (из морской рыбы)
Готовить так же, как и рядовую, но из сушеной на солнце небольшой рыбы либо из сущика. В нее возможно добавлять сухие или свежие грибы…
Набор продуктов тот же, что для рядовой ухи. Опеканную уху можно готовить двумя способами.
Прием 1. Головы, хвосты, кости от разделанной рыбы сварить на протяжении 20-30 минут на умеренном огне, бульон отфильтровать и отварить в нем на протяжении 5 мин. солидные куски филе рыбы. Далее рыбу вынуть, обмакнуть во взбитое с 1 ч. ложкой муки яйцо, немного обжарить (опечь - отсель «опеканная») в сковороде…
Читать дальше Уха опеканная
900 г новой осетровой головы, 600 г новой осетрины, 50 раков, 300 г филе нового судака, 1/2 французской булки, 3 луковицы, 2 дремли л. слив, масла, хотя 1 шт. разных кореньев, соль.
Осетровую голову, осетрину помещают в кастрюлю, заливают морозной водой и готовят до готовности рыбы, которую вынимают, а голову готовят до тех пор, покуда хрящи не сделаются мягкими. В отдельности в соленой воде…
Читать дальше Уха осетровая с речными раками по-старорусски
Готовить так же, как уху рядовую, хотя из соленой и провяленной рыбы, распластанной вдоль. Начально такую рыбу нужно ошпарить кипятком, в котором варился анис либо фенхель. Потом ее возможно класть в уху, но не 1,5 кг, как для рядовой ухи, а 1 кг…
Готовить гак же, как уху рядовую из речной рыбы, хотя вместо картофеля положить 2 столовой ложки промытого риса. Вначале отварить головы карасей отдельно, а далее бульон процедить и положить в него самих карасей, не разрезая их на куски. Эту уху не солят…
1,5 кг рыбы, 1,75 л воды, 2 луковицы, 0,5 моркови, 1 петрушка (корень и зелень), 1 корень пастернака, 2 картофелины, 1 ст. л. укропа, 3 лавровых листа, 8 горошин черного перца, 1 дремли л. эстрагона, 2 ч. л. соли.
В подсоленный кипяток положить картофелины, разрезанные на четвертушки, головы и хвосты рыбы, мелко нарезанный лук, нарезанные соломкой морковь и петрушку и варить на хилом огне…
Читать дальше Уха рядовая (из речной рыбы)
В рыбную часть данной ухи входит 2 части мяса рака и 1 часть мяса рыбы, гораздо лучше всего щуки либо другой пресноводной рыбы. Из этой смеси устроить тельное с добавлением лука, черного перца и 1 столовой ложки пшеничной муки (на 1 кг рыбы). Уху варить из мелкой новой речной рыбы, коию после разваривания вынуть, в последствии чего бульон отфильтровать и опустить в него тельное, которым сначала наполнить раковые панцири…
Читать дальше Уха раковая
900 г налимов, 900 г небольшой рыбы, 1 бут. столового белого вина, 1 ст. л. муки. 5 шампиньонов, по 1 шт. различных кореньев, пряности.
Приготовить уху из небольшой рыбы (см. предшествующий рецепт). Налима очистить, порезать на порционные куски и положить в приготовленную уху, которую нужно разбавить 1 бут. столового белого вина, приправить мукой, прибавить пряностей по вкусу, рубленых шампиньонов, томленых в небольшом количестве этого…
Читать дальше Уха из налимов по-старорусски
В состав рыбной части ухи входят речная и красная рыба в соотношении 2:1 либо 1:1. Порядок приготовления такой же, как для рядовой ухи. Из пряностей, кроме тех, что применяются в рядовой ухе из речной рыбы, можно добавить шафран и имбирь (на кончике ножа)…