50 г свеклы, 200 г белокочанной капусты, 150 г картофеля, 80 г фасоли, 100 г моркови, 60 г томат-пюре, 9 г сахара, 9 г 9%-ного уксуса, 12 г пшеничной муки, 50 г жира, соли, перца, лаврового листа - по вкусу, 12 г чеснока, 80 г сметаны.
Фрикадельки: 300 г мяса, 1 луковица, 2 яйца, 1 спи л. воды, соль, перец. Готовят наверняка так же…
Читать дальше Борщ крымский
800 г свеклы, 600 г картофеля, 2 яйца, 200 г огурцов, 1/2 ст. сметаны, 4 дремли л. мелко нарезанного зеленого лука, 2 ч. л. сахара, по 3,5 ст. картофельного и свекольного отвара.
Часть взятой свеклы пекут в шкурке, а вторую чистят и варят в подкисленной уксусом воде. Печеную свеклу чистят от шкурки и сообща с вареной нарезают соломкой, прибавляют вареный, нарезанный частями, картофель, заливают…
Читать дальше Борщ холодный свекольный
1 кг костей (мозговых, «сахарных»), 2 солидные свеклы, 5 картофелин, 2-3 сосиски, 2 луковицы, 2 an . л. томат-пюре, 2 ст. л. 3%-ногоуксуса, 1 морковь, 1 петрушка, 1 ст. л. слив, масла, 1-2 ч. л. сахара, перец, 2 лавровых листа, 1ст.л. зелени петрушки, 0,5 ст. сметаны.
Приготовить костный бульон. Свеклу отварить до полуготовности в кожуре, прибавить уксус, очистить, порезать соломкой и гасить с томат-пюре…
Читать дальше Борщ львовский
600 г гуся либо утки, 1 свекла, 1/4 кочана капусты, 3 картофелины, 50 г сала, 25 г масла, 1 стакан гречневой муки, 1 яйцо, 0,5 стакана томатной пасты либо 2-3 помидора, 1 морковь, 1 петрушка, 1-2луковицы, 1 столовая ложка уксуса, 2-3 лавровых листа, 1 головка чеснока, 5 горошин черного перца, 0,5 стакана сметаны.
Борщ полтавский выделяется от иных борщей тем, что готовят на бульоне…
Читать дальше Борщ полтавский с галушками
300 г картофеля, 300 г новой капусты, 60 г сушеных грибов, 320 г свеклы, по 1 корню петрушки и моркови, 1 луковица, 2 стакана свекольного кваса, 1/2 стакана сметаны, 2 чайных ложки сахара, 300 г новых помидоров либо 1/2 стакана-пюре, 1/2 стакана фасоли, 2 чайных ложки пшеничной муки, 3 столовой ложки сливочного масла, 2 яйца (желтки), 2 чайные ложки мелко нарезанной зелени петрушки.
100 г сушеных грибов, по 400 г свеклы, капусты и картофеля, 1 морковь, корень петрушки, луковица, 0,5 ст. томата-пюре, 100 г слив, масла, 1 ч. л. муки, 100 г чернослива, перец, лавровый. лист, соль.
Вымытые грибы сварить, мелко нарезать. В нашинкованную соломкой свеклу прибавить стакан грибною бульона, томат-пюре и гасить до полуготовности. Нарезанные соломкой лук, морковь, петрушку обжарить в масле и соединить с пассированной…
Читать дальше Борщ с грибами и черносливом
500 г свинины, 800 г квашеной капусты, 400 г картофеля, по 1 корню моркови и петрушки, 1 луковица, 2 зубка чеснока, 50 г сала, 2 спи л. пшеничной муки, 4 ст. л. сметаны, зелень петрушки, перец.
Готовят до готовности свинину и режут ее на порции, а бульон процеживают. Квашеную капусту отжимают и тушат до полуготовности, добавляя бульон. Репчатый лук, корни петрушки и моркови нарезают…
Читать дальше Капустняк
500 г говядины либо свинины, 1/4 кочана капусты, 1 свекла, 1 небольшой кабачок, 0,5 стакана вареной фасоли, 3-4 помидора, 2 кислых яблока, 2 дремли ложки сливочного масла, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 морковь, 5-6 горошин черного перца, 2-3 лавровых листа, 4 зубчика чеснока, 0,5 стакана сметаны.
Спецификой черниговского борща считается наличие кабачков, которые, как и помидоры, не пассируют. Борщ готовится на мясокостном бульоне…
Читать дальше Борщ черниговский
Для бульона: 3 л воды, 0,5 кг говядины (грудинка либо окорок), 1 морковь, 1 луковица.
Мясо обязано быть с хрящиками, сухожилиями, которые, развариваясь, дают бульону крепость. Для сочного расцветки надо бросить в него жареную на сухой, в отсутствии масла, сковороде, морковь, нарезанную толстыми колечками, и лук, припеченный до коричневого цвета. Готовить бульон, не перекрывая крышкой. Посолить за полчаса до готовности. Как скоро мясо начнет…
Читать дальше Украинский борщ с пампушками
500 г говядины, 300 г свеклы, 400 г свежей капусты, 400 г картофеля, 1/2 стакана фасоли, кислое яблоко, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 ст. л. порезанной зелени петрушки, 1 ст. л. слив, масла, 50 г сала, 3 ст. л. томат-пюре, 1 ст. кваса, 4 ст. л. сметаны, 1 лавровый лист, 2 горошины ароматного перца.
Из мяса и костей готовят бульон, процеживают…
Читать дальше Борщ селянский с фасолью