Уха опеканная
Набор продуктов тот же, что для рядовой ухи. Опеканную уху можно готовить двумя способами.
Прием 1. Головы, хвосты, кости от разделанной рыбы сварить на протяжении 20−30 минут на умеренном огне, бульон отфильтровать и отварить в нем на протяжении 5 мин. солидные куски филе рыбы. Далее рыбу вынуть, обмакнуть во взбитое с 1 ч. ложкой муки яйцо, немного обжарить (опечь — отсель «опеканная») в сковороде на сливочном масле и снова погрузить в кипящий рыбный бульон для доваривания еще на 3−5 минут
Прием 2. Рыбу, овощи, пряности положить в глиняный горшок, залить кипятком, закрыть, поставить в нагретую духовку на большой пламя на 15 минут Когда уха начнет кипеть, вытащить из духовки, прибавить 1 ст. л. сливочного масла, сверху налить как следует взбитые 1−2 яйца и снова поставить в духовку на 15 мин. — до полного запекания яиц.
Метки:
овощи,
Уха,
яйца
Посмотрите также
- Солянка из трески на сковороде
Треска 1 кг, капуста 1 кг, огурцы соленые 5 шт., сухари молотые (или сыр тертый) 1 ст. л., лук репчатый 3 шт., масло слив. 100 г.
Расчищенный репчатый лук порезать полукольцами или повторяющий вид соломки, спассировать, прибавить томат-пюре и вновь спассировать. Каперсы отжать от рассола. Эти все продукты перемешать [...]
- Мясной бульон
1,5 кг говядины с костями, луковица, коренья (морковь, сельдерей, петрушка - по вкусу), соль, специи, зелень.
Уложить в кастрюлю вымытое и нарезанное мясо и залить морозной водой. Как скоро бульон начнет кипеть, снять шумовкой всю пену, посолить по вкусу и оставить кипеть на хилом огне, покуда говядина как следует [...]
- Грибной суп с пирожками по-старолитовски
10-15 сушеных белых грибов, 1 не очень большой кочан кольраби, 1 морковь, 0,5 корня сельдерея, 4 луковицы, 1 петрушка (корень), 1 ст. л. зелени укропа, 0,5 дремли сметаны, 0,5 ст. манной крупы, 2 дремли л. слив, масла. Для теста: 1 стакан муки, 1 яйцо, 1-2 столовой ложки воды.
Сушеные [...]
- Уха щучья по-еврейски
1 солидная щука (весом ок. 1 кг), 4 луковицы, 1 яйцо, 1/2 лимона, пряности, по 1 шт. различных кореньев.
Приготовить бульон из новой головы, хвоста и костей щуки с кореньями, процедить. Осторожно отгородить мясо от щуки, чтобы не расстроить шкурку, пропустить его через мясорубку сообща с луком, прибавить рубленую [...]
- Уха сладкая
Варить, как рядовую уху из речной рыбы, хотя моркови брать в два раза больше (целая морковь взамен половины) и порезать ее небольшими кубиками. Следует повысить также долю пастернака, а в качестве дополнительных пряностей в бульоне в марлевом мешочке отварить на протяжении 5-7 минут (а затем вынуть) 1 ч. ложку семян аниса или фенхеля.Мой блог [...]
- Уха сборная
В состав рыбной части ухи входят речная и красная рыба в соотношении 2:1 либо 1:1. Порядок приготовления такой же, как для рядовой ухи. Из пряностей, кроме тех, что применяются в рядовой ухе из речной рыбы, можно добавить шафран и имбирь (на кончике ножа).
Tags: овощи, Уха, яйца
This entry was posted on Понедельник, Декабрь 14th, 2009 at 11:21 and is filed under Уха. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed.
You can leave a response, or trackback from your own site.