600 г говядины, 300 г телятины, 300 г копченой ветчины, по корешку петрушки и моркови, луковица, соль, специи, 2рюмки мадеры, 2 яйца.
Говядину, телятину и ветчину порезать кусочками, залить водой и варить до готовности. Процедить, очистить яйцом и добавить мадеры…
1 л куриного бульона, 300 г мякоти копченой курицы, 2 не очень большие картофелины, 250' г плавленого сыра, 6 не очень больших шампиньонов, 1 стебель лука-порея, зелень, соль, специи.
В куриный бульоне отварить мелко нарезанный картофель. В другой кастрюльке растопить в небольшом численности теплого куриного бульона плавленый сыр и, помешивая, влить в первую. Прибавить порезанную мякоть копченой курицы, грибы, мелко порубленную зелень, соль, специи…
Читать дальше Сырный суп с копченой курицей (экспресс-рецепт)
0,5 л куриного бульона, 1 кг помидоров, 1 луковица, 1/4 корня сельдерея, 1 морковь, 2 ст. л. растит, масла, 50 г томат-пасты, 1 ч. л. сахара, 2 пучка базилика, 50 г манки, 100 г сыра, 20 г тертого пармезана, 1 яйцо, 125 г сливок, соль, перец, мускат.
Помидоры помыть и разрезать на 4 части. Овощи порезать кубиками и пассировать 2 мин в подогретом растительном…
Читать дальше Томатный суп с сырными клецками
1,5 кг рыбы либо 1,25 кг филе (примерно по 0,5 кг трески, палтуса, морского окуня), 1,75 л воды, 2 луковицы, 0,5 моркови, 3 картофелины, 4 лавровых листа, 10-12 горошин черного перца, 1 лук-порей, 1 петрушка, 2 столовой ложки укропа, 4-5 тычинок шафрана, 2 ч. ложки соли, 4 ломтика (кружочка) лимона.
В подсоленный кипяток положить нарезанный кубиками картофель, соломкой нарезанные морковь и петрушку, мелко нарезанный…
Читать дальше Уха рядовая (из морской рыбы)
Готовить так же, как и рядовую, но из сушеной на солнце небольшой рыбы либо из сущика. В нее возможно добавлять сухие или свежие грибы…
Набор продуктов тот же, что для рядовой ухи. Опеканную уху можно готовить двумя способами.
Прием 1. Головы, хвосты, кости от разделанной рыбы сварить на протяжении 20-30 минут на умеренном огне, бульон отфильтровать и отварить в нем на протяжении 5 мин. солидные куски филе рыбы. Далее рыбу вынуть, обмакнуть во взбитое с 1 ч. ложкой муки яйцо, немного обжарить (опечь - отсель «опеканная») в сковороде…
Читать дальше Уха опеканная
900 г новой осетровой головы, 600 г новой осетрины, 50 раков, 300 г филе нового судака, 1/2 французской булки, 3 луковицы, 2 дремли л. слив, масла, хотя 1 шт. разных кореньев, соль.
Осетровую голову, осетрину помещают в кастрюлю, заливают морозной водой и готовят до готовности рыбы, которую вынимают, а голову готовят до тех пор, покуда хрящи не сделаются мягкими. В отдельности в соленой воде…
Читать дальше Уха осетровая с речными раками по-старорусски
1,5 л воды, 6-8 сухих белых грибов, 2 стакана соленых грибов, 12 маслин, 2 стакана мелко порезанной капусты, 1,5 стакана квашеной капусты, 1 морковь, 1 петрушка, 2 столовой ложки укропа, 0,5 стакана сметаны, 1 сельдерей, 2 луковицы, 2 дремли ложки сливочного масла, 2 помидора, 3 лавровых листа, 10 горошин черного перца, 0,5 лимона либо 0,5 стакана кислого кваса.
Подготовить грибной бульон: отварить сухие грибы…
Читать дальше Солянка грибная с квашеной капустой
50 г свеклы, 200 г белокочанной капусты, 150 г картофеля, 80 г фасоли, 100 г моркови, 60 г томат-пюре, 9 г сахара, 9 г 9%-ного уксуса, 12 г пшеничной муки, 50 г жира, соли, перца, лаврового листа - по вкусу, 12 г чеснока, 80 г сметаны.
Фрикадельки: 300 г мяса, 1 луковица, 2 яйца, 1 спи л. воды, соль, перец. Готовят наверняка так же…
Читать дальше Борщ крымский
1 не слитшком большая курица, 1 морковь, 1 головка лука, 2 ст. л. масла. Для лапши: 1,5 стакана муки, 1 яйцо, соль.
Сварить бульон. Морковь и лук нашинковать соломкой, обжарить, положить в бульон, довести его до кипения, всыпать лапшу, прибавить перец, соль и готовить 15-20 минут. Перед подачей прибавить зелень. Изготовление лапши. Муку высыпать на стол, устроить в ней углубление, отбить 1 яйцо и…
Читать дальше Суп с домашней лапшой